也是有很多商机在其中，而且这也会是日后发展的大趋势。”
素食者不断增加饭店都能供素餐
近几年在台北，有一股风潮席卷而来，那就是素食文化。作为20多年的素食拥趸，台北世贸中心工作人员李圣怡对此可是有相当的发言权。
她说，早在自己念小学的时候，偶然得知素食可以减少碳排放助力环保，于是就毅然加入素食行列。这一坚持，就是20多年。而随着民众对环保事业的不断关注，越来越多的人加入了素食的行列。随之而来的，则是如春笋般涌现出来的素食店。
走在台北的大街小巷，不时可见各种各样的素食店招牌。其中，有一家叫做“爱家”的素食餐饮连锁店在台北素食界相当有名。这家2008年诞生于“宝岛”的素食餐饮企业，至2010年5月初，已在全世界开设了163间分店，其中台湾地区有26家。
与很多传统意义上的素食店不同，“爱家”的装潢设计非常现代化，提供的食物也种类丰富，只不过它们是由全素材料制成，甚至无奶无蛋。因为，在其创始人看来，畜牧业占用了很多自然资源，而随着自然资源不断被过度开采、二氧化碳过度排放，引发的后果越来越严重。因此，如果能有越来越多的人加入素食一族，就可以减少很多资源的利用和碳的过量排放。
除了这种专业的素食店外，记者在台北走访时也发现，就连一些最简陋的餐饮店，也可以提供相对完善的素食服务。“只要你提前通知商家，他们就会为你额外准备素食服务，如果无法准备，也会到就近的素食店为你买来素食餐。”李圣怡说。
事实上，记者在台北期间的每一顿饭，都是和李圣怡同桌共进，唯一不同的就是，商家会给她上一份素食餐。无论是一般的点心店、还是大型的餐饮店，亦或是日本寿司店等，都可以提供十分完备的素食餐。在一家提供寿司的餐饮店，记者还生平第一次见到了用蒟蒻等植物制成的素寿司，光从外表上看，几乎与传统生鱼片寿司没有两样。
